真空油炸機對油脂有影響嗎
油脂是油和脂肪的統稱，油脂的來源可以是動物或者植物，其（qí）中動物油（yóu）脂一般在常溫下為固態（tài），起酥性好，油脂（zhī）不但是人類的主要營養物質和（hé）主要食物（wù）之一，也是一種重要的工業原料。那麽真空油（yóu）炸機對油脂有（yǒu）影（yǐng）響嗎？我們來簡（jiǎn）單了解一下吧（ba）：
真（zhēn）空（kōng）油炸機的溫度，炸製麵點的油溫越高，時間越久，油（yóu）脂汽化越（yuè）快，黏度增稠（chóu）越迅速，連續起泡性能越穩（wěn）定，油脂（zhī）的發煙點越低，色澤亦越（yuè）暗，所以控製比（bǐ）較恒定的炸（zhà）製溫（wēn）度，防止真空油炸機（jī）的油溫過高，是預（yù）防油脂老化（huà）劣變的（de）重要方法。
酸敗是含油製品變質的原因之一，因為它是自發進行的，所以不容易*防止，酸敗的油（yóu）脂其物理、化學（xué）常數都有所（suǒ）改變，如相對密度、折光率、皂（zào）價和酸價都有增（zēng）加，而碘（diǎn）價則趨於減少。酶、陽光、微生物、氧、溫度、金屬離（lí）子的影響，都可以使（shǐ）酸敗加快，水解作用也是促（cù）進酸敗的主要因素。因此真空油炸機油炸用過的油，保質時間會（huì）變短。
空氣中的氧化，油脂暴露在空氣中會自然進行氧化作用（yòng）而產生異臭和苦味的現象稱為（wéi）酸敗，在油溫與加熱時間相（xiàng）同的情況下，真空油（yóu）炸機（jī）中油脂與空氣的（de）接觸麵積越大，油脂老化劣變的速度越快。
油（yóu）脂分布十分廣泛，各種（zhǒng）植物的種子、動物的組織和器官中都存在一（yī）定數量的油脂，特別是油料作物的種子和動物皮下的脂肪（fáng）組織，油（yóu）脂含量豐富。
