新型裹衣花生較傳統裹衣花生的優勢對比分析

　　1.1裹衣設備（bèi）優勢
　　傳統裹衣花生：圓形糖衣鍋
　　投料較（jiào）少時輔料損耗較高，每次隻能固定的投入量；
　　新型裹衣花生：噴淋裹衣設備
　　設備（bèi）內部獨特的結構，大大提高了原輔料（liào）的接觸機會，裹衣效果均勻，降（jiàng）低了產品的次品率。
　　1.2輔（fǔ）料應用優勢
　　傳統裹衣花生：粘結作用：糖水溶液、糖稀、糖漿等等（děng）的糖類液體
　　弊端：裹（guǒ）衣過程中（zhōng）部分花生和粉粘到裹（guǒ）衣桶（tǒng）上；黏度太低，粘合力不夠，需要多次裹（guǒ）衣（yī）
　　新型裹衣花生：配方裏添加麥芽糊精，麥芽糊精易溶於水，可用（yòng）作穩（wěn）定（dìng）劑和增（zēng）稠劑，增加（jiā）溶液黏稠度。溶液兼具調味和粘結的作用，有效提高了裹粉的均勻性，保證了裹衣花生的外觀一致性，提高了塗層的質地緊密度，有效防止了塗層的脫落。抑製褐變反應（yīng），改善食品的外觀，降（jiàng）低（dī）體係甜度，防止返砂，改善風味，延長保質期，產品外觀、理化（huà）等各項性能指標（biāo）更穩定，質（zhì）量一致性（xìng）優（yōu）異。
　　1.3低溫油炸工序優勢（shì）
　　傳統裹衣花生：裹衣層厚重
　　油炸溫度高、時間（jiān）較長。160℃-180℃
　　成品含油（yóu）量高，
　　糖殼容（róng）易脫落，導（dǎo）致裹衣殼不均勻
　　新型裹衣花生：裹衣（yī）層輕薄
　　油炸溫度低、油炸時間短，降低有害物質產生風險
　　對花生自身的營養物質損壞少
　　裹衣（yī）花生（shēng）體係中含有的大（dà）量還原糖和蛋（dàn）白質會發生美拉德反應。適當的美拉德反應使得（dé）產品具有金黃的色澤。
　　熱風吹油後冷卻，脫去產品表（biǎo）麵多餘油（yóu）脂，保持產品酥脆清爽的口感，延長產品保質期
　　1.4調（diào）味方式優勢
　　傳統裹衣花生：外撒調味料單層調味，口（kǒu）味出現斷層；
　　新型裹衣花生：多層調味（wèi）技術，從溶液、前（qián）粉、後粉三部分來進行調味，產（chǎn）品口感更加豐富立（lì）體。
　　1.5連續化生（shēng）產優勢
　　傳統裹衣花生：設（shè）備：糖（táng）衣鍋、油炸鍋、八角拌料機
　　隻能進行單批次的裹衣，且物料在每個（gè）環節中均（jun1）需要人工投料（liào），出（chū）料；
　　新型裹衣花生：花（huā）生原料以及半成品始終在傳送帶上，依（yī）次經過提升（shēng）機、裹衣筒（tǒng）、油炸鍋、冷卻區、拌料機（jī）、包裝機。
　　生產過程中大大減少（shǎo）了人員接（jiē）觸物料的次數，降低了人工帶入微生物、雜質的可能性；
　　縮短了生產周期，提高了生產效率；
　　振動篩等裝（zhuāng）置可以分離粘連物料（liào），是次品（pǐn）率降（jiàng）低20%-30%，減少損耗，提高產（chǎn）量。
      小編：xyq