煙台真空低（dī）溫脫（tuō）水機組

在真空（負壓）的狀態下，食品（pǐn）中（zhōng）的水分汽化溫度降低，真空低溫脫水機以食用植物油（yóu）作為傳熱媒介，使食品中的水分急劇蒸發而噴出，從而實現低溫條件下對食品的油炸。

1、真空（kōng）低溫脫水的優點

1)  炸油利用率高

真空低溫脫水過程中油脂處（chù）於（yú）負壓狀態，溶於油脂中的氣體（tǐ）很快大量逸出，降低了油脂接觸空氣而被氧化的機率;食品中的水分沸點降低，產生的蒸汽壓力較小，且溫度（dù）低（dī），油脂的（de）劣化（huà）程（chéng）度（dù）大大降低（dī）。

2)  油耗少

真空低溫（wēn）脫水（shuǐ）過程水分汽化速度快，因而油（yóu）炸成品組織多孔疏鬆，真空狀態下脫油，減少油脂在油炸成品鬆散結構中的存留，脫油效果（guǒ）好，油炸成品含油量少。

3)  采用真空低溫脫水技術，能在短時間內迅速脫水幹燥，獲取（qǔ）含（hán）水量很低的食品，含油率低，脆而不膩，保存（cún）了食品（pǐn）原有的形、色、香、味，及維生素、礦物質、纖維等多（duō）種營養成分。